巴氏杀菌 产品展示 新闻资讯 公司简介 发货现场 联系我们
产品分类
巴氏杀菌机
软管软瓶包装物巴氏杀菌机
玻璃瓶包装物巴氏杀菌线
软包装食品巴氏灭菌流水线
蔬菜汁 果汁饮料巴氏杀菌线
水果罐头巴氏杀菌流水线
海带丝巴氏灭菌设备
肉食制品巴氏杀菌机械
奶制品巴氏灭菌机器
腌渍菜巴氏杀菌机
泡菜巴氏杀菌机厂家
榨菜巴氏杀菌机报价
山野菜巴氏杀菌机
果酱巴氏灭菌机
果冻巴氏杀菌机器
豆制品巴氏杀菌设备
酱腌菜巴氏杀菌机
联系方式
地址:山东省诸城市舜王街道箭桥路49号
电话:0536-6417333
传真:0536-6417333
手机:13676369333
联系人:王经理
主页 > 新闻资讯 > 公司新闻 >
   食品的杀菌方法有哪几种?  
  食品杀菌技术按杀菌方式一般可分为加热杀菌技术、化学药剂杀菌技术、辐射杀菌技术(γ-射线、微波、红外线等)、过滤除菌法以及加热与其他手段相结合的杀菌技术等。而巴氏杀菌法是指温度比较低的热处理方法,保证了食品的原有风味,但是杀菌不够彻底。下面我们分别介绍一下食品的各个杀菌方法:
 (1)超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后,放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使之达到灭菌的要求。其灭菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用,主要是通过破坏细胞膜抑制酶的活性和影响DNA等遗传物质的复制来实现的。在400~600 MPa的压力下,可以杀灭细菌、酵母菌、霉菌,避免了一般高温杀菌带来的不良变化,因此,能更好地保持食品固有的色、香、味,达到延长保存期的效果。
    (2)低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。该法主要适用于pH 4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。在近几年,对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。
     (3)巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术,由19世纪法国医生巴斯德首创,至今仍有一定的应用价值。
  巴氏杀菌是很早的杀菌方法,利用热水作为传热介质。杀菌条件为61~63 ℃,30 min,或72~75 ℃,10~15 min。加热时应注意物料表面温度较内部温度低4~5 ℃;此外,当表面产生气泡时,泡沫部分难以达到杀菌要求。这种杀菌方法,由于所需时间长,生产过程不连续,长时间受热容易使某些热敏成分变化,杀菌也不够理想。
(4)超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125~150 ℃,加热时间2~8 s,加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。这种杀菌方法,能在瞬间达到杀菌目的,杀菌效果特别好,几乎可以达到或接近灭菌要求,而引起的化学变化很小。它具有提高处理能力、节约能源、缩小设备体积、稳定产品质量,并可实行设备原地无拆卸循环清洗。
(5)微波杀菌:微波杀菌就是将食品经微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延长保存期的目的。一方面,当微波进人食品内部时,食品中的极性分子,如水分子等不断改变极性方向,导致食品的温度急剧升高而达到杀菌的效果。另一方面,微波能的非热效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用,细菌细胞在一定强度微波场作用下,改变了它们的生物性排列组合状态及运动规律,同时吸收微波能升温,使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用,使其空间结构发生变化或破坏,导致蛋白质变性,失去生物活性。因此,微波杀菌主要是在微波热效应和非热效应的作用下,使微生物体内的蛋白质和生理活性物质发生变异和破坏,从而导致细胞的死亡。
  (6)紫外线杀菌:紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。当微生物细胞吸入紫外线后,由于产生光化学作用引起细胞内成分特别是核酸、原浆蛋白等发生化学变化,使细胞质变性。尤其是抑制DNA的复制和细胞分裂,使微生物细胞受伤甚至死灭。波长为250~260 nm的紫外线杀菌效果强。
  (7)臭氧杀菌:臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的、有特殊鱼腥味的气体,它在水中部分溶解,且随着温度的降低而溶解度增加;在常温下能自行降解产生大量的自由基,显著的是氢氧根自由基,因而具有强氧化性的特点。
(8)高压电场脉冲杀菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压电场中,由于高压电脉冲(HEEP)能破坏细菌的细胞膜,改变其通透性,从而杀死细胞。可达到商业无菌的要求,特别适用于热敏性食品,具有广阔的应用前景。超声波杀菌技术 以酱油为灭菌对象,取得了良好的效果。 脉冲强光杀菌技术是采用强烈白光闪照的方法进行灭菌,该技术由于只处理食品的表面,从而对食品的风味和营养成分影响很小,可用于延长以透明材料包装的食品及新鲜食品的货架期。
食品工程中的杀菌技术还很多,如:二氧化氯杀菌技术、氯气杀菌技术、电子灭菌技术、加热与加压并用杀菌技术、加热与化学药剂并用杀菌技术、加热与辐射并用杀菌技术、静电杀菌技术等。这些技术正在得以研究和应用。
 
 

上一篇:牛奶巴氏杀菌机清洗注意事项有哪些?

下一篇:巴氏杀菌机的特点是什么?

相关新闻

 
Copyright © 2016-2017,诸城市利杰食品机械有限公司, All Rights Reserved 网站地图
地址:山东省诸城市舜王街道箭桥路49号 电话:0536-6417333 传真:0536-6417333 手机:13676369333 王经理
 友情链接巴氏杀菌 巴氏杀菌机 污水处理设备 双层罐 地埋式污水处理设备 多头秤 动物标本 气浮机 夹层锅 电磁采暖炉 地埋式污水处理设备 粮仓成型设备 杀菌锅 全自动真空包装机 气浮机 污泥脱水机 医疗污水处理设备 高级催化氧化 无接触洗车机
 网站备案/许可证号:鲁ICP备15012072号-3